国家颁布的食用猪油卫生标准和工业用猪油标准,质量要求较高。食用猪油卫生标准中的酸价指标要控制在1.5以内.大于这个指标就按工业油处理,再不是以前的3.5以内的酸价指标了.这就要求企业进一步按猪油的理化特性强化质量管理,也就是说必须在选料、加工、包装、贮藏等关键工序,按其理化特性建立工序质量标准控制点进行严格控制,及时考核奖罚兑现,确保食用猪油卫生标准,并在保质期内仍符合质量标准,否则变成了工业油以至废品. 动物脂肪常见的变质有醋化、水解和酸败,霉变较为少见。动物脂肪可视为各种饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸甘油醋的混合物,而猪脂肪含较多的不饱和脂肪酸甘油醋(脂肪的理化特性决定于所含脂肪酸的性质),因为,不饱和脂肪酸熔点较低,其中油酸占50肠,并含少量的十八碳三烯酸,熔点分别为14℃和SU,因此决定了猪脂肪熔点较低,即36℃就可熔化,所以食用价值较高。另外动物脂肪容易在水、温度、空气、光线、铁、脂肪酶、细菌、霉菌等作用下发生水解、氧化.水... 长沙食用猪油