橄榄树非常健壮，可以生长很长时间。冬天它也可以承受零下6-7 摄氏度的(21-23 华氏度)低温。夏季它可以忍耐摄氏40 度左右(华氏104 度)得高温。所以，橄榄树在地中海炎热干燥，夏季凉爽，冬季潮湿的气候里成长良好。

　　橄榄树存活时间可长达数百年。橄榄树生长周期如下：

　　1.第 0-7 年，无产期。

　　2.第 7-30 年, 树干持续成长。

　　3.第 35 - 150 年, 树干成熟结出果实。

　　4.150 年以后，橄榄树开始变老然后数代繁殖上千年。

　　橄榄树的生产量第一年较好第二年次之，如此循环直至生命结束。