有些橄榄油是在橄榄第一次压榨后进一步提炼出来的。这三种橄榄油不能冠以“初榨”的名称。

　　如果初榨橄榄油的味道很差、酸度大于3.3%或者气味不好闻，它们就不适合食用。这时人们会将它们送到加工厂，使用高温、过滤和(或)添加化学物质进行加工处理，把它们制成精炼橄榄油。

　　经过加工后，精炼橄榄油清澈、无味，并且酸度不超过0.3%，这样它们的储存期限就很长了(精炼橄榄油唯一的优势)。它们通常会与初榨油混合，用于烹饪或者制造标有“橄榄油浸泡”标志的食品。

　　现在我们所说的“普通橄榄油”以前被称为“纯正橄榄油”。此类橄榄油是由精炼橄榄油和初榨橄榄油勾兑而成的。因为加入了初榨橄榄油，普通橄榄油有了些香气和味道，而且酸度不超过1.5%。在大多数情况下，这种橄榄油包含85%的精炼油和15%的初榨橄榄油或特级初榨橄榄油。此等级的橄榄油有很强的耐热能力。

　　经过压榨和油水混合物的萃取之后，离心机中残留有果浆。使用这种果浆制成的橄榄油就叫做“橄榄果渣油”。橄榄果渣油还可以通过高温处理和添加化学制品进一步加工，这样提取出的油占最初橄榄中所含油的10%。其酸度不能超过1.5%。

　　人们有时会往果渣油中添加初榨橄榄油，以增添它的颜色和味道。橄榄果渣油可以食用，但是它不能使用“橄榄油”这个名称。这种油大多用于商业用途，商店的货架上很少能看见它的身影。