1，橄榄是一种果实，必须依据其本身的特性来仔细对待

　　成熟的橄榄果非常娇嫩，需要防止其受到压力，高温和摩擦带来的损害。破坏的橄榄果实会很快发酵，这样的果实生产出来的会是有瑕疵的橄榄油。所以，仔细对待每一颗的橄榄果是生产高品质橄榄油的前提。

2，控制病虫危害

　　橄榄种植过程中，必须严格防治任何害虫对橄榄果的直接侵袭，这会导致橄榄果的部分腐烂。

3，收获和运输过程需要非常小心，分离地上的落果

　　限制放置橄榄果的容器的深度，以减少果实之间的压力，防止破损的果实。落果的级别较差，必须与树上的果实区别对待以确保质量。

4，单独处理不同级别的橄榄果实

　　众所周知的是不同级别的果实将会生产出不同等级的橄榄油。除了区别落果和树果之外，对于品种，果实的成熟度，产地条件，及卫生条件等不同的果实，都需要区别处理，以确保品质。

5，不要长期贮存果实

　橄榄果从采摘到加工的时间越短越好，长时间的贮存或者延后处理这些果实会造成最终生产出来的橄榄油品质下降。主要原因是不及时的处理会导致果实的氧化和发酵，致使生产出的橄榄油的品质下降和产生气味缺陷。

6，在合适的温度下迅速处理橄榄果

　　在30摄氏度以下的温度处理橄榄果实才有可能生产出高品质的橄榄油，较低的温度可以保护其芳香的气味发散和减少果实的氧化过程。

7，销售不同等级的橄榄油

　　一家正规的企业，必然会生产并销售不同级别的橄榄油。当然，不同等级的橄榄油是有明确的质量区分标准的，其产品的销售价格也会有所不同。

8，小心储存橄榄油

　　精心的储存非常重要。在产品保质期内，仔细储存可以保证经过一段时间后橄榄油的各种营养组份和口味基本保持不变。最好把橄榄油存放在18摄氏度以下的不锈钢容器中，对于瓶装橄榄油，采用深色玻璃瓶的产品，或者放置在阴干的环境中也是非常重要的。

9，保持清洁

　　无法保持清洁的环境是橄榄油品质下降的一个主要原因，因为橄榄油非常容易被污染。在生产过程中，劣质果实发酵产生的气味很容易被混杂。清洁的生产设备、地板和墙壁也能防止陈腐的气味混入高品质橄榄油的生产当中。果实清洗的过程保持清洁非常重要，清洗设备中的水流必须确保时刻的清洁。

10，成为一名橄榄油的专家

　　最后，争取成为一名橄榄油专家。你不仅需要花时间了解橄榄油的种植、采摘和生产加工的过程，还要学会如何通过感官等方式评估橄榄油的优劣，经验和技巧非常重要。你还需要了解你的客户，教会他们如何区分不同等级的橄榄油，帮助他们共同享受这高贵的营养食品。