花生油的舞弊手段大致有以下几种：1、掺其它植物油；2、掺黄地瓜、小米汤；3、掺劣质动物油；4、添加香精。

鉴别方法：

一般来说，花生油在12℃以下会出现凝固、半凝固现象，这是纯正花生油的特性。

若温度高于花生油凝固点，则易掺动物油、色拉油、卫生油、劣质油，因它们都以液体状态混合在一起，故可以用嗅觉来鉴别。也可以以自己认为是比较纯正的花生油来比较对照；或者放在锅里加温来鉴别。

若温度低于花生油凝固点时，此时花生油处于凝固或半凝固状态。全凝固时最易掺的是黄地瓜、小米汤和动物油。若掺黄地瓜和小米汤，可通过透亮的桶以视觉来鉴别或者视觉与嗅觉同步鉴别；若掺动物油，因动物油以白色块状与纯正的凝固的花生油若即若离地混合在一起，完全可以看得出来，闻时也会带着腥味。半凝固时若掺的是色拉油、卫生油，这两种油的特点是：颜色“淡”，凝固点较低。半凝固的状态下，花生油凝固了，但被掺的色拉油仍处于液体状态，透明发亮。当然纯正花生油有半固半液状态，可以品尝一下，色拉油无味，花生油味浓可口。色拉油和花生油自然就分清了。