调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，有降血脂功效.它将成为消费者喜爱的油品之一。

植物油虽然是“素油”，对高血脂的人来说，最好也不要多摄入。因为植物油本身也是脂肪，含不饱和脂肪酸比动物油多，会产生大量的能量，1克植物油大约产生9千卡热量，如果炒菜“放开用”，会造成能量大量摄入，多余的能量同样可以导致肥胖，进一步增加高血脂的程度，容易诱发血栓、动脉硬化。一般来说，每人每天吃油量在20~25克即可（大约两勺）。研究表明，想要改善高血脂效果最好是食用油中的ω-3脂肪酸达到一定的比例，这样才能软化血管，降低血液的黏稠度。现在植物油的种类很多，常见的植物油如花生油、葵花籽油等中的ω-3脂肪酸含量并不多，只有亚麻籽油中含有较多的ω-3脂肪酸。和其他植物油相比，亚麻籽油中其他的营养成分又相对少一些，因此，要想控制血脂，最好用亚麻籽油和其他植物油混合，做成调和油，这样各种营养成分就可达到均衡。