清洗 在筛分叶子和其他轻微杂物后清洗。对于高品质的橄榄油而言，完美的清洗是必要的。
- 研磨. 研磨在特殊的研磨机里进行。它带有能压碎橄榄和橄榄核的研磨轮。
- 揉搓. 研磨完毕后，橄榄混合物会被揉搓30分钟。随后由机械种类决定，或是在27度下由液压方式提取橄榄油 ，或是加热至40度放入到离心分离机中，在那里油从橄榄泥，水以及其他物种中分离。
