1、橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

2、橄榄油有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能，并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

3、橄榄油能消除面部皱纹,防止肌肤衰老，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。

4、橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。

5、橄榄油可以促进骨骼生长,另外－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

6、橄榄油中丰富的多不饱和脂肪酸中的－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。

7、由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能。

8、橄榄油是最适合婴儿食用的油类，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。

9、橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。