误区一:叫橄榄油的油,都是对身体有益的油
真相:来自油庄的进口橄榄油有三种,特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和不可贩卖橄榄油。只有特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil)才富含橄榄多酚,橄榄最有益于身体的成分之一,可以降低坏胆固醇、增加好胆固醇的有益成分,油酸度<0.8%。油酸度在0.8%和2.0%之间的就是初榨橄榄油(virgin olive oil),而油酸度>2.0%的是不可贩卖橄榄油(加工橄榄油)。可见,油酸度越低,橄榄油越好。榨取橄榄油后剩的橄榄渣再次加工所得的油是橄榄籽油,就没有什么益处了,购买时注意分辨,避免有些代理商滥竽充数。
误区二:进口橄榄油不适合高温油炸
真相:橄榄油相当适合用于油炸。各种植物油加热到起烟点后会产生致癌物,如葵花籽107℃,大豆油160℃,亚麻仁油107℃,玉米油160℃,花生油160℃。如果要做炸鸡,温度通常在160℃到180℃之间,特级初榨橄榄油起烟点高于190℃,用起来相当安全,当然也相当奢侈。
误区三:进口橄榄油品牌的风味温和不刺激
真相:好的进口橄榄油品牌有明显的苦味和辣味,由橄榄多酚决定。橄榄多酚是橄榄最有益于身体的成分之一,橄榄多酚含得越多,橄榄油越辣越苦。