健康红绿灯：由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸。营养价值要略低于一般植物油，且构成也不平衡。因此在有条件的情况下以少食用菜籽油为宜。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，否会引起心肌脂肪堆积和使心脏受损目前尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

   橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处置。不含胆固醇，所有的天然营养成分保管得非常完好。消化率可达到94%左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油是人类的最佳食用油。

功效：橄榄油可以给任何烹饪物增添独特风味。从甜蜜到辛辣，从浅淡到浓烈。样样俱全，品种多样。能增进消化系统功能，激发人的食欲，并易于被消化吸收。橄榄油中含有一种多酚抗氧化剂，可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。具有良好的双向调节”作用，可降低血黏度，有预防血栓形成和降低血压的作用。世界卫生组织的调查结果标明：以橄榄油为食用油的希腊，心血管系统疾病和癌症发病率极低。究其原因，这与希腊当地居民临时食用橄榄油有密切关系。橄榄油被西方人誉为“美女之油”和“可以吃的化妆品”可以直接作为美容护肤品使用。无论食用还是外用，都能防止皮肤皱纹的呈现，使皮肤有自然弹性、光泽而柔嫩，同时还有利于减肥。如果你既要减肥，又要坚持皮肤细腻的话，就应该多用橄榄油。

适合人群：适合所有人食用。适用量：每天40克。

特别提示：橄榄油带有橄榄果的清香。也可用于烧煮煎炸。橄榄油一加热就会膨胀，特别适合拌凉。所以烹制同一个菜，需要的量就比其他油少。因其中的果味易挥发，保管时忌与空气接触，忌高温和光照，且不宜久存。

菜籽油

菜籽油就是俗称的菜油。用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，又叫油菜籽油、香菜油。有一定的抚慰气味，民间叫作“青气味”这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

功效：人体对菜籽油的吸收率很高。具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，可达99%因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收。一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。

适合人群：一般人皆能食用。适用量：每天40克。

放置时间太久的油不要食用。因为有一些“青气味”所以不适合直接用于凉拌菜。高温加热后的油应防止反复使用。特别提示：油脂有一定的保质期。