所谓三磷腺苷，就是食物进入人体后产生的一种能储存和释放能量的高能量磷酸盐分子，这种高能量分子越多，那么聚集的能量也越多，故而使人肥胖起来，科学家发现，当机体长期摄入橄榄油之后，这种高能量分子却会减少，人体也会随之瘦下来，原因是什么呢？原来是橄榄油中的w-3脂肪酸在其作用，当w-3脂肪酸进入人体后，会阻止三磷腺苷的合成，并将摄入人体的热量在线立体种燃烧掉，这个能量燃烧的过程，被科学家成为“氧化磷酸化”，正因为橄榄油拥有这一独特的功能，因此长期食用橄榄油的人，肥胖者也较为少见。