美国科学家在对肥胖者进行研究时发现，胰岛素水平偏高的人，即使采用严格的节食方法也很难减肥，谜底最终被揭开了，原来胰岛素具有促炎的作用，如人体内胰岛素水平长期居高不下，那么在炎症的反映下，多余的胰岛素反应就会变得十分迟钝，胰岛素的感受器位于细胞膜内，通常用它来把守细胞的大门，控制物质的进出，将血糖送入细胞内，从而导致人体的血糖升高和肥胖的发生。 橄榄油之所以具有一定的减肥效果，因为其所含的w-3的脂肪酸具有抗击慢性炎症的能力，可避免胰岛素的发言，从而增强胰岛素的敏感度，确保将糖和氨基酸充分吸收进入细胞内，减少脂肪的囤积，达到减肥的目的。