可见在居家过日子的人们心中的地位是何等重要。油第一。

那些物质匮乏凭票定量供应食物油年代。尤其是有猪油吃于人们而言是一件很幸福的事情。和大多数重庆人一样，有足够的油吃。钟爱重庆小面。这小面里要放老姜水，葱，蒜蓉，宜宾芽菜，酱油，醋。油辣椒，芝麻油，芝麻酱。等等10几种调料，但必不可少的要放猪油，猪油最好是一大坨，那小面吃起来才叫一个香，让重庆人走遍天下都不忘。

80年代后期物质丰富了人们开始了讲究健康。于是就逐步放弃了国内唯一能接触的动物油脂—猪油。自己煮重庆小面也不用猪油代以菜籽油。开始很不习惯，知道了要健康就不能多吃动物油脂。没用猪油的面少了不少香味儿，但为健康计还是坚持下来了坚持数年，现在如果吃到面里放猪油的面条，反而觉得腻。

时至今日。油也在与时俱进。猪油早已不再是人们最喜欢的首选。没精练的菜籽油也从多数人家的厨房里消失，对食品讲究越来越多。只能在一些偏僻的小镇或有特色的小餐馆里还能吃到没精炼的菜籽油做的菜，味道也还是那么地香。取而代之的以更健康冠名的各类植物和谷物油，如大豆油，葵花籽油，花生油，米糠油，葡萄籽油，橄榄油，玉米油。

早些年在国内就知道了橄榄油。同时也是一种护肤护发佳品，说它一种很健康的油。当时到处搜寻，忘了一个什么样的小店里买到只有20ml一瓶的油，用来护发了

进去后。米糠油，烹调油的品种选择就多了橄榄油在超市里都有卖。用的植物油类：大豆油。玉米油，橄榄油，葡萄籽油，鳄梨油（avocadooil动物油类：butter还用人造黄油（margarin最常用的特级初轧橄榄油（Extra-virginolivoil葡萄籽油。

刚来在超市看见大瓶装的橄榄油卖很是兴奋。于是就把它作为厨房里烹调主要用油了当然炒菜也用的尽管我不常炒菜。当今世界上人们熟知的最健康的油。