橄榄油分为三个等级二、从游离酸度指标上鉴别：根据国际规范。:
1> 特级天然橄榄油。这种油质量最好；其游离酸度每百克不得超过1克。
2> 天然橄榄油。属于二等；其游离酸度每百克不得超过2克。
3> 普通天然橄榄油。属于三等。此外，游离酸度每百克不得超过3.3克。市面上还有一种叫“地道橄榄油”这种油是用初榨天然橄榄油与可食用的精炼橄榄油的混合油，也可食用，但营养不如前三种。
