特级初榨橄榄油是橄榄油的最高等级。运用机械方式压榨而成，如同所有的初榨橄榄油，其间没有使用化学制剂或者加热的方式，并且能满足一些化学和感官方面的规范。

如同其他植物油一样。特级初榨橄榄油的化学特性和品质高低显示了油橄榄果在生长和贮存过程受到精心照料的水平：橄榄果是在什么样的环境中种植，如何精心运输和如何仔细收获的？橄榄果如何压榨成橄榄油，并且橄榄油是如何包装和装瓶的？通过一些化学测试方法还可以帮助我们确定橄榄油中是否还掺杂其他油品。所有级别的橄榄油里，特级初榨橄榄油的化学特性鉴定规范是最高的。

除了一定的化学特性，特级初榨橄榄油也有一定的感官特点。尽管还没有表现为完全无味，但它的确没有口味上的缺陷。

我们还要认识到，不同口味的特级初榨橄榄油，由于在质量，香气，色泽，健康功效，保质期，外观等方面存在巨大的差别，所以在价格上也是千差万别。不同产地的特级初榨橄榄油所含的抗氧化剂的含量差异很大，特级初榨橄榄油的口味变化可以是从非常细腻清爽，口感温和丰富，到味道苦涩和具有强烈的刺激性不等。

当您从货架上取下一瓶橄榄油，如果仅仅从瓶上的标签，您很难确定这是一瓶真正的特级初榨橄榄油，即使产品标签上这样注明。因为在2009年以前，中国还没有关于特级初榨橄榄油的国家规范。但是2009年10月，中国公布了关于橄榄油的国家规范，其中规定初榨橄榄油必需是通过机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品，榨油过程中，温度等外界因素不应引起油脂成分的改变，仅可采用清洗，倾析，离心或过滤等工艺对原料进行处置。特级初榨橄榄油，除上述规定外，其游离脂肪酸（以油酸计）含量每100克橄榄油中不超过0.8克。

最后，我们还有鉴别特级初榨橄榄油的最简单的好方法，那就是，通过品尝：特级初榨榨橄榄=高品质+好滋味。。