橄榄油是一种极好的烹饪用油。其强烈的气味可用于炸鱼和制作其他味道较弄的配料。成熟橄榄精炼的各种不同的油可以用于烘焙蛋糕。橄榄油具有较高的烟点，高达210度，也不会像其他植物油一样温度降低的很快，因此不需要反复加热。使用各种不同的健康植物油配制食物时，纳入一些轻榨优质橄榄油不但对健康有好处，还可以获得美味。
事实是过分加热橄榄油，会蒸发掉构成微妙口味和香味的醇类和酯类，这意味这加热不会改变的它的健康好处，变化的仅仅是味道。油炸食物可以采用较为便宜没有太多味道的橄榄油，而把较为浓郁的橄榄油在菜炒好后添加作为调味。
橄榄果渣油和轻榨优质橄榄油都是高单不饱和的油，因此具有抵抗氧化和氢化的能力。研究发现橄榄油比其他油类产生氧化和氢化的程度要低。但在任何情况下，家庭用烹饪油氢化的程度微乎其微。
