产生此现象是因为橄榄油中含有不同比例的腊质物（WAX），微量蜡质成分在低温下的一种理化特性，表现为凝结，而这种蜡质是植物的天然成分，并非杂质，可以放心使用；其次，低温沉淀多少不能断定橄榄油的品质，也就是你说的是不是纯正的橄榄油，橄榄油的蜡含量即使同一生产商不同年份/不同批次的产品都会有所不同。这是因为橄榄油的蜡含量取决于橄榄果，橄榄果的蜡含量受产地和树种的影响.即使同一产地，同一品种也会因每年的气候条件的变化有不同的蜡含量。 

    橄榄油的凝点低，很容易凝固，在温度低于5摄氏度时，会出现一些白色凝快，出现浑浊，这是很正常的。

    因为其中含有不同比例的腊质物（WAX）在低温下会凝结。每个等级的橄榄油蜡的含量国际橄榄油理事会和欧盟橄榄油标准都有规定。初榨橄榄油蜡含量标准是小于等于250mg/kg。橄榄油的蜡含量同一生产商不同年份/不同批次的产品都会有所不同。橄榄油的蜡含量取决于橄榄果，橄榄果的蜡含量受产地和树种的影响。即使同一产地，同一品种也会因每年的气候条件的变化有不同的蜡含量。它不象水那样有固定的冰点。

    另外，商超里每种油的起始温度也许会不同。举例说：某一牌子的油存放于大仓库内，已经完全冷凝了，另外一个牌子的油上架前存放的温度稍高，凝结不充分，这时候如果同时摆放在相同温度环境下，他们融化的速度也是不一样的。。。。

所以，凝固程度不是判断的好标准，因为影响的因素很不确定。

    只要把存在结晶的油侵入40-60摄氏度的热水中适当温热，就能使其中的结晶自然融化。如果不希望橄榄油中产生结晶，只需要将油放在15摄氏度以上的室温环境存放即可。

    所以，请放心食用存在结晶的橄榄油。