小时候，物质生活匮乏，家里做菜多数用的猪油。每回都喜欢看着老爸熬猪油，主要是等着猪油渣出锅

猪油的贮存方法，撒上少许盐巴，热呼呼、香喷喷、脆脆的猪油渣甚是好吃。现在人们的生活改善了，也逐渐了解到过多的摄入动物脂肪对身体的危害,因此也很少有人再用猪油做菜吃了。貌似俺也有些年头没吃到这小时候超喜欢的猪油渣了。

     前两天，因为要做蛋黄酥的关系，所以就学着老爸的样子，在家自己熬了回猪油。那么，怎样才能熬制出好的猪油捏？

     要想熬制香喷喷的猪油，首先得过选材关。熬猪油最好选用“板油”，因为它出油率高、油渣少；其次，熬制的时候一定要加适量的清水。

     为什么要加清水呢？难道不可以直接熬制么？不加水的干直接法熬制，会导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，不仅阻碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油走油而发出口哈喇味。而用添加清水法熬制出的猪油，颜色会特别的洁白可爱，香味也更浓。因为猪油的融点低于水的沸点，加入适量清水与板油同煮，便可借助于水的蒸发、吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证板油中的油脂受热足够而尽可能完全地融炼出来，又可避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。可见，熬猪油时加水.是一个必不可少的步骤。