近年来，由于现代人对油的摄入量不断增加，导致与心脑血管、肥胖有关的富贵病增多。许多人认为少吃动物油，多吃植物油没关系。其实不然，营养专家研究表明，每天用油只需25克，掌握约3汤匙的量，就能满足人体的生理需要，提倡“少用油，用好油”。

       油的生产工艺有压榨和浸出两种，由于浸出工艺是采用化学溶剂高温精炼，使原料失去了营养、香味，因此，许多吃无色无味浸出工艺提炼出的油的人，为追求香味养成多放的习惯，其实，放再多还是一样没有香味。一般来说，采用压榨工艺生产的油比较纯，如橄榄油、花生油等。做菜时可不要犯经验主义错误，只要浸出工艺油常用量的一半就能达到更佳的色、香、味、营养的要求。