为保证猪油质量，还是自己动手炮制最安全。到新鲜肉档去挑猪膏。这猪膏位于猪的腹部，是一块大大的白色纯油膏，请小贩帮忙，裁切成2厘米长的小方块。回家冲洗干净。文火开锅，把白色的方块猪膏炸热，直到一块块融化成油，上面浮着一粒粒的猪油渣。这时，满屋溢香。猪油及油渣都是宝！切记要等油温冷却下来再分装贮藏，捞起猪油渣，放在一只小一点的贮藏盒里；猪油量大得多，要放入一只大一点的贮藏盒里。 

这样一盒猪油，冷却后凝固成白蜡一样，放冰箱冷藏，可以放上两三个月。平日煮面，等水开了，把面放水里的时候，用一只海碗，挖出一小勺猪油，加入生抽、蚝油或牛肉酱，再捞起煮好的面，放入海碗，用筷子快速捞拌，翻匀，香绝人寰！不必加肉却充溢着肉香，而且简单快捷。 

猪油还可令剩饭变成上品。准备小半碗葱花，中火起锅，保证锅干无水分，再放入两汤匙猪油，等猪油受热融化成液状，倒入剩饭，快速翻炒片刻，等剩饭受热至粒粒分开的时候，撒入葱花，再放少许盐，再炒两下停火。一碗喷香的炒饭即成。炒饭的关键是锅铲要翻动得快，不能让饭烧焦粘锅了，如果感觉锅干，可以把炉火调小，但千万不要加水，以保持饭香油香。 

白灼蔬菜的时候，如果用猪油，也是完美之选。比方白灼生菜，煮开半锅水，用筷子尖蘸一点猪油放锅里，等水里有星点油花子，再放入洗净的生菜，与此同时，在一只碟子里放入两匙猪油，少许生抽、蚝油，然后把生菜捞起来，放碟里，用筷子翻转，让生菜拌匀。这时的生菜碧绿一片，像过了塑一般，卖相、滋味俱属一流。