熬猪油的小秘诀：

一、猪油炼老些，味道足也不亦变质，但小心别把猪油熬出焦味。

二、熬好的猪油里放点白糖，有利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，猪油∶白糖=1∶15。

三、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，并起到增香的作用。

四、由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与肥肉共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高，避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤。

五、猪油熬好后，趁它未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。

六、炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。