现在我们吃的食用油，分为两种，一种是食用动物油，一种是食用植物油，这两种油各有各的优点，当然也有有对应的适用人群。

就说人体所需要的脂肪酸含量，一般来说，植物油中的含量要对动物油中的多;就消化率来说植物油的消化率高于动物油;而且各种食用油提供的维生素不尽相同，植物油中大都含有丰富的维生素E，动物油如猪、牛、羊脂中几乎不含维生素，但鱼肝油、奶油、蛋黄油等维生素A及维生素D含量较高。

    可见，食用植物油与食用动物油在营养价值上是各有千秋的。但是无论哪种油我们都是要吃的，它们被人体吸收后，都可以产生相同供人体工作的热量。

我们知道在日常生活中，挑食是不健康的行为，同样偏食荤油或偏食素油对人体健康都是不利的。植物油中的主要脂肪酸是不饱和脂肪酸，在人体内容易形成过氧化脂质，从而形成自由基，而自由基是目前认为引起衰老和肿瘤的重要物质，因此过多的食用植物油对人身体是有害的；当然过多的食用动物油也是有害的，食用动物油可能会导致肥胖和高血压症，引起动脉化、冠心病等。

现在多数营养学家认为，将食用植物有与食用动物油混食，比单独食用要好。饮食中植物油和动物油以2：1的比例搭配食用较为适宜。如果家里小孩挑食可以用食用动物油做的青菜给孩子吃。