1．避免光照，可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。

 2．隔绝空气，盛油的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖严瓶盖，不给油脂创造产生氧化的条件。

 3．及时清除油内的油脚和杂质，并要特别注意油里不要带进水分，已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶。

 4．维生素E是一种良好的抗氧化剂，可用一粒维生素(维生素食品)E胶丸，刺破后加入500毫升食油中，搅匀，即可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜，也能防止产生哈喇味。

 5．盛油的容器放阴凉通风处，防止温度过高和阳光照射。