1.初榨橄榄油
采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品,在榨油过程中,温度等外界因素不会引起油脂成分的改变。
初榨橄榄油又可分为:
1)特级初榨橄榄油
2)中级初榨橄榄油
3)初榨油橄榄油油
特级初榨橄榄油为橄榄油之极品,色泽金黄色中略带绿色,清澈透明没有沉淀物,漂浮物,味道有橄榄果香味。苦味,辣味,可直接饮用,通常价格不菲。
2.精炼橄榄油
将初榨橄榄油灯经精炼工艺(不得改变其甘油酯结构)制取的油品,质量不及初榨油,色泽较暗淡浑浊,口味也较淡,不可直接食用,多用于炒菜。
3.混合橄榄油
又叫纯橄榄油,是精炼橄榄油和特级(或中级)初榨橄榄油的混合油品。