橄榄油具有有益人体健康的功效，这归功于高含量的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质。研究显示，橄榄油通过控制LDL低密度脂蛋白水平（有害胆固醇），同时提升高密度脂蛋白水平（有益胆固醇），保护人们免受心脏疾病困扰。其他任何天然油类的主要物质都只有油酸而没有像橄榄油那样大量的单不饱和物质。
橄榄油是上等油之一，也是愈合脂肪之一。大多数人十分适应因为它不打破关键的Omega 6使其成为Omega 3,并且橄榄油中所含大多数脂肪酸都是单不饱和结构的Omega 9。.
橄榄油也富含抗氧化物质：维他命E（阿尔法- 生育酚），类胡萝卜素和酚化合物。酚有无数生物效用，例如羟基酪醇抑制血小板聚集且抗炎，橄榄中的苦涩物质又刺激硝酸的形成，有力舒张血管，达到强劲的抗菌效果。抗氧化物质，通常而言保护人体免受自由基侵袭 （清道夫的作用），抵抗癌细胞形成
橄榄油和心脏疾病
研究表明，连续一周每天食用25毫升（大约2勺）优质初榨橄榄油的人群，体内高密度脂蛋白氧化率更低，抗氧化合物尤其是血液中的酚含量更高。)
但尽管所有类型的橄榄油都是单不饱和脂肪的来源，但特级初榨橄榄油，由于从橄榄果中榨取头道鲜汁，所以它含有更多更好的抗氧化物质，尤其是维他命E和酚，因为它经过的加工最少。
显而易见，橄榄油是上等油之一，也是愈合脂肪之一。大多数人十分适应因为它不打破关键的Omega 6使其成为Omega 3,并且橄榄油中所含大多数脂肪酸都是单不饱和结构的Omega 9。
橄榄油对健康独特的益处
• 降低低密度脂蛋白水平(LDL)
• 提升高密度脂蛋白水平(HDL)
• 降血压
• 含有延缓衰老和抗癌的化学物质
• 降低血黏度
• 据记载预防糖尿病（儿童和成年人糖尿病）。富含橄榄油的饮食不仅是治疗糖尿病的辅助选择，也能帮助预防或延缓疾病的侵袭
• 改善消化系统功能。橄榄油能被胃很好的吸收，因此它的保护功能对胃溃疡和胃炎有良效,它也降低了食物和胃酸从胃部向食道回流的风险。胃里的食物缓慢进入十二指肠，使人更有饱足感，从而促进肠内的消化和营养吸收。橄榄油与处方药相比更能自然地激发胆汁和胰腺荷尔蒙的分泌。因此它降低了胆结石形成的几率。橄榄油在一些必须维持胰腺功能的疾病治疗中被推荐使用，例如胰功能衰退，慢性胰腺炎，囊胞性纤维症和代谢综合征等。
• 增强免疫系统对体内微生物、细菌和病毒的抵抗力
• 预防骨质疏松，因为橄榄油对骨钙化似有良效，越多使用橄榄油，骨矿化更佳。在骨骼生长和预防骨质疏松阶段能帮助钙质吸收。
• 改善认知功能。富含橄榄油的饮食可以帮助健康的老年人预防记忆力衰退。一项针对老年人的研究显示，饮食中含有大量单不饱和脂肪，尤其是橄榄油的老年人，因衰老而导致的认识下降的可能性更低
• 啜饮一口橄榄油能阻止咽喉痒和引发的咳嗽
• 健康的皮肤：作为多酚类顶端产品，橄榄油含有大量的维生素A，D和K，还有维生素E，这是保护人体抵御造成细胞氧化的自由基的主力军。这使它在处理肌肤紊乱例如痤疮，牛皮鲜和皮脂溢性湿疹的特殊治疗中帮助很大。
• 降低所有原因的机体死亡几率
• 使用橄榄油处理儿童身上的虱子-比药店里买来的昂贵药物有效并可将范围控制在正常状态。涂在毛发上，确认进入
• 睡前含下一口橄榄油能阻止睡眠时打鼾因为它具有润喉的效果
所有类型的橄榄油都是单不饱和脂肪的来源，但特级初榨橄榄油，由于从橄榄果中榨取头道鲜汁，所以它含有更多更好的抗氧化物质，尤其是维他命E和酚，因为它经过的加工最少。
