进口橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸相对较少。这两种脂肪酸在受热时都会分解，分解产物对人体有毒性，可能导致动脉处栓塞和关节病变。但是单不饱和脂肪酸的分解温度更高，这就意味着橄榄油在烹饪过程中更不容易产生有毒的物质，特别适用于烧烤、油煎、微波加热等高温烹调方法。当然，如果已经开始冒烟，油温确实已经太高了。

橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的；同时进口橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。最适合烹饪的橄榄油是当之无愧。