医学专家认为，目前癌症的发生主要是与现代人食物中含有大量的致癌物质有关，其中70%的肠，胃，肝，食道，等部位癌症的形成都与人们的饮食有着直接的关系，人体正常细胞中中的癌基因一旦被饮食中致癌因子催醒，那么在不经意间就会在人体中形成癌变， 医学专家还认为，预防癌症的发生时最好的抗癌手段，虽然自然界存在无数的抗癌物质，但抗癌食物也并不少见，其中橄榄油就是公认的抗癌，防癌的食物之一。

  橄榄油的抗癌功能较早时被西班牙普霍尔医学院的医学家发现的，他们在对地中海沿岸食用橄榄油地区的居民进行流行病调查时，发现了一个惊人的现象，这里的女性乳腺癌的发病率相当低，与统一国家但不用橄榄油的居民相比，乳腺癌的发病率几乎低45%，难道橄榄油有个抗癌和防癌的功能，于是医学专家做了专门的动物实验，他们将108只老鼠均匀的分成若干组，分别喂以红花油和橄榄油，并同时喂致癌食物，不就实验结果出来了，摄入红花油的那组老鼠，在致癌食物刺激下，在肠道中普遍出现了癌变前期症状---息肉，而摄入橄榄油的那组老鼠却为发现癌变前期症状。。。

 由此可见橄榄油的抗癌功能是显而易见的，那么是橄榄油中的那些成分在抗癌中发挥积极作用的呢。研究人员认为，是橄榄油中富含的角鲨烯，类黄酮，多酚及脂肪酸再起作用。。