橄榄油用于烹调用途在这世上已经存在了几千年，橄榄油也是著名的健康地中海饮食的基础。因为橄榄油的用途广泛，含有多种对人体有益的元素，并且具有独特的口味和香气，多年来已经成为世界各国老百姓家庭厨房的必备。橄榄油可用于炒，炸，煎，炖，凉拌各种菜肴，也可作为各种调味汁的组份，甚至成为调味汁本身，如可以把橄榄油淋在做好的鱼肉上，更广泛的用途还包括用橄榄油沾着面包就食等等。

品尝橄榄油带来的风味如同品尝不同口味的红酒一般。我们用气味浓郁的特级初榨橄榄油来烹饪鱼类，肉类，调配调味汁，淋在有强烈气味的配料上，如胡椒，蒜等，使鱼类和肉类的香气和风味能更好的结合；气味温和饱满的特级初榨橄榄油可用于沾食面包或调制干酪，我们也爱在蒸煮的蔬菜和烤制的蔬菜上滴上一些橄榄油，增加香气和营养；我们还用口味柔和的橄榄油烘焙蛋糕或者调制蛋黄酱。

如果我们对高品质的特级初榨橄榄油进行连续的加热，橄榄油中的酒精和酯类会挥发出来，散发出细微迷人的风味和香气。而一些便宜的品质较低的橄榄油在煎炸食物时散发出的风味和香气明显不及高品质的特级初榨橄榄油。