橄榄油是新世纪最理想的食用油，具有很强的医疗、保健功效。橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，并含有大量脂溶性维生素A、D、E、F、K及抗氧化剂等。

　　１、食用橄榄油能够降低胆固醇、防止心血管疾病动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。医学证实，这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起血浆中胆固醇浓度升高有关。橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高，能减少心血管疾病发生。

　　２、能改善消化系统功效橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸及适当比例的不饱和脂肪酸，富含丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、预防胃炎及十二指肠溃疡等病的功效；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。