现在市面上，橄榄油的品种越来越多，我们在购买的时候，该如何注意，尤其是在进行橄榄油团购的时候，又该如何鉴定橄榄油是否掺伪：
1、硝酸试验。橄榄油与硝酸作用不呈显色反应。其它油与硝酸作用则呈棕色。
2、冷冻试验。无水橄榄油在2℃的条件下放置5.5小时仍应澄清透明。若在5－7℃的条件下放置24小时出现混浊，则橄榄油中一定有多量的掺杂油脂。
3、测定油脂的克雷司美尔值。纯净橄榄油的克雷司美尔值在68.5－71.6℃之间。否则其中有掺假。
4、角鲨烯含量的测定。油脂中除米糠油中角鲨烯含量较高外，其它油中含量很低。但橄榄油中含量也很高，所以测定角鲨烯的含量是判断橄榄油是否纯品的主要指标之一。
