橄榄果渣油的成分和油酸组成跟特级初榨橄榄油一致，前者是从果肉中精炼得到的油，精炼方法同豆油、葵花油、玉米油、花生油。橄榄果渣油更确切的叫法该是“橄榄果肉油”。

 它是这样得来的：橄榄油经压榨后还会有一部分油留在果肉中，所以要使用化学方法将其萃取出来，这一精炼加工过程跟葵花油、玉米油、大豆油是一样的。用来热炒或深炸，性价比最高，因为他辛辣味淡，烟点高。烟点高，当用来煎或炸的时候会在食物表面形成膜，阻止油脂被食物过多吸收，所以炸出的牛排不油腻，色泽金黄，做糕饼也有类似的效果。除此之外，橄榄果渣油具有滋润作用，被广泛用来生产化妆品，如护发素、洗发水、膏霜等。另外，它还是用来制作橄榄皂的好原料，在很久很久以前，西班牙的北方地区就开始制做这种橄榄皂了，使用后手滑滑的，一点不伤手。