橄榄油内含高达80%左右的单不饱和脂肪酸、丰富的维生素E、角鲨烯、植物多酚及黄酮等物质。其降低血液中LDL胆固醇(坏胆固醇)的含量、增加HDL胆固醇(好胆固醇)的含量的双向调节机制对心脏起到极好的保护效果。同时，橄榄油对降低血压、预防癌症、防止心脑血管疾病、增强脾胃功能、缓解风湿性关节炎都有着显著的作用；橄榄油还可以作为婴儿食品，可以有效促进骨骼生长和钙的吸收。

      首先，橄榄油中富含各种抗氧化物质(维生素E，多酚等)，这些物质在消除自由基和一些与慢性病及衰老有关的分子以及延长寿命等方面都起着积极的作用。

      其次，橄榄油有助于钙的吸收，对骨质钙化有积极的作用。食用橄榄油越多，骨骼的钙质沉积就越好。因此，在骨质疏松症的发展和预防过程中橄榄油能起到重要的作用。

      另外，科学研究显示，人体在衰老过程中对单不饱和脂肪酸的需求会不断增加，而橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于保持脑细胞膜的结构。能防止老年人的记忆丧失。