1、首先品尝前的准备：购买一瓶500毫升或更少的特级初榨橄榄油。准备杯子，如果没有专门的品尝杯，就用没有异味的纸杯、薄的玻璃杯。

 2、加热橄榄油：将50毫克橄榄油倒入品尝杯、纸杯或玻璃杯，然后用手心捂住杯底，如果是专门品尝杯带有盖子，如果不是就用手盖着杯口，开始用手在手心里旋转杯子，大约1分钟，如果希望香味更浓，时间可以稍微长一些。

 3、用鼻子闻味道：橄榄油被手心加热1-2分钟后，将杯子放到鼻孔附近，可以将鼻孔放入杯口内，吸气，闻到什么味道呢?好品质的橄榄油可以闻到：橄榄果香味、橄榄叶味、杏仁味道、青西红柿或红西红柿的味道、鲜草或干草的味道、青苹果或红苹果味通过品尝;差品质的橄榄油可以闻到：哈喇味、酒酸味、醋酸味、捂霉的味道、土腥沉淀味道、金属锈的味道等令人恶心或不舒服的味道。有些橄榄油既可以闻到果香味、杏仁味还能闻到哈喇味、酒酸味，这样橄榄油不能被称为特级初榨橄榄油。