据《科学时报》报道，橄榄油在降低心血管疾病风险等方面的好处已广为人知，一项最新研究揭示了其背后的基因原理，即橄榄油中的酚类物质可抑制一些有害基因发挥作用。

　　

　　结果显示，酚类物质摄入量不同可导致人体98个基因的作用发生变化，有的基因被抑制，而有的基因作用得到加强。在食用酚类物质含量丰富食品的受试者中，与发炎、心血管疾病和2型糖尿病有关的基因普遍受到抑制。