营养学界对人体必需脂肪酸的研究证明：当人体内必需脂肪酸含量ω-3与ω-6的比例为1:4时，各种疾病很难侵入人体。而橄榄油所含的人体必需脂肪酸（人体自身不能合成，只能从外界摄取的维持人体生命所必需的一种物质），欧咪伽ω-3与欧咪伽ω-6的比例正好是1:4，同人乳相似。

      地中海沿岸居民由于常年食用橄榄油使体内必需脂肪酸的含量保持在1:4的健康比例线上，所以他们的体质强壮不易得玻世界也由此掀起了食用橄榄油。