含有最大的指数单元不饱和脂肪的橄榄油，是地中海饮食的重要组成部分。橄榄油是一种天然的果汁，可以保留果橄榄油原有的味道，香气，维生素和性能。橄榄油是唯一可以直接食用的植物油，因为它是新鲜压榨的果汁。
橄榄油有益健康是由于其高含量的不饱和脂肪酸和其高含量的抗氧化物质的。研究表明，橄榄油通过控制低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）水平，同时提高高密度脂蛋白（“好”胆固醇）水平对心脏提供保护。同时， 橄榄油很容易被胃所吸收，事实上，橄榄油的保护功能，有利于防止溃疡和胃炎，橄榄油能比处方药更自然激活胆汁和胰腺激素的分泌，由此，降低胆结石形成的发病率。
