成年人每人每天摄取油脂不超过25克(占总能量的25%～30%，或是烹调用油为每人每天25毫升)，而对于老年人、血脂异常、肥胖、肥胖相关疾病的人群，或者有肥胖家族史的人群，每天的用油量应更低，甚至要降到20克，并以单不饱和脂肪酸含量高的油类为佳。炒、炸、煎，拌，在中餐的烹饪中，少了油是不行的。应该在正确的营养观念指导下，科学用油。

　　食用油脂可以分为动物油和植物油，即通常人们讲的荤油和素油。植物油主要有豆油、玉米油、花生油、棉籽油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油、棕榈油、椰子油等，富含人体必需的脂肪酸 亚油酸、亚麻酸以及有抗氧化作用的维生素E，所含的不饱和脂肪酸多达70%～80%，能促进胆固醇分解和排泄。动物油主要有猪油、牛油、羊油、奶油和鱼油等，富含维生素A和维生素D，胆固醇与饱和脂肪酸的含量较高。

　　那么如何选择食用油呢？在一项流行病学调查中发现，地中海沿海地区的居民肿瘤、心血管疾病的发病率均较其他国家低，分析地中海饮食模式的特点，其中之一即为食用橄榄油。橄榄油中含单不饱和脂肪酸高达82.7%，有降血脂和降血糖的作用，橄榄油中还含有橄榄多酚，有较良好的抗氧化作用，对延缓衰老作用明显。同样，茶油中也含有83.2%的单不饱和脂肪酸。用它们作为烹调用油，均有益于人体健康。